A l’occasion du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation, (SIHRA), qui s’est tenu à Lyon, tous les 2 ans, où un parterre de plus de 154 chefs étoilés de la planète, ont été réunis ce mardi 27 janvier 2015.
L’un des plus beaux événements gastronomiques français, dans le cadre exceptionnel des salons de l’Hôtel de ville de Lyon (69) Rhône, aménagé pour l’occasion, pour honorer Paul Bocuse.
Le chef français Paul Bocuse a redonné ses lettres de noblesse au métier de chef de cuisine dans le monde, il n’a pu être présent à la soirée, mais ses pairs n’ont pas manqué de lui envoyer des photos pour le faire participer à la fête.
Le dîner des Grands Chefs du Monde, a été organisé par Olivier Ginon, parrainé et placé sous la direction de Daniel Boulud, Chef lyonnais double étoilé, installé à New York, propriétaire de sept établissements, a choisi le thème « Les Amériques ».
Avec le chef péruvien de Lima, Gaston Acurio, la chef américaine basée à Boston, Barbara Lynch, le chef canadien du Québec, Normand Laprise, le chef mexicain de Mexico, Enrique Olvera ont été ont réunis, pour ce dîner exceptionnel et impressionnant !
Régis Marcon, Chef triple étoilé, « Le dîner en l’honneur de Paul Bocuse est une fête, c’est une soirée magique,
les 154 Chefs, veulent un repas chaleureux, convivial et loin de l’étalage des techniques ».
Cocktail de bienvenue, préparé par Guy Lassausaie, Mof, chef du restaurant familial gastronomique double étoilé, Chasselay, (69) France, Davy Tissot, Mof, chef du restaurant gastronomique étoilé, La Villa Florentine, (69) Lyon,
Christian Têtedoie, chef étoilé du restaurant gastronomique Têtedoie à Lyon & Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France, formateur à l’institut Paul Bocuse et conseiller culinaire.
Discours d’ouverture du Sénateur-maire de Lyon, Gérard Collomb
Dîner, Gaston Acurio, Pérou – Ceviche de l’amour au lait de tigre et piment du Pérou, tourteau, Saint-Jacques, langoustine, langue d’oursin.
Normand Laprise, Canada – Homard à l’huile de caméline et bourgots de Gaspésie au sel de sapin baumier épine-vinette et crème de panais
Barbara Lynch, Etats-Unis – Morue fraîche Scandinave pochée au petit lait – Mousseline de céleri rave, vinaigrette de truffe noire à l’échalote.
Enrique Olvera, Mexique – Cochon de lait rôti, sauce Mole épicée aux amandes, choux fleur et olives vertes
Daniel Boulud & Ghaya Oliveira, Etats-Unis – Pamplemousse rose coiffé à la Turque Halva, crème de sésame, gomme et gelée de rose
A l’occasion du Dîner des Grands Chefs du Monde, la création Chefs Advisory Board, a été constitué de douze membres, dont le président, Daniel Boulud. La mission : perpétuer l’esprit de Paul Bocuse dans les métiers de la Cuisine et de la Restauration.
et guider l’Institut Paul Bocuse vers les Arts Culinaires de demain.
Avec Yannick Alleno France, Normand Laprise Canada, Juan Mari Arzak Espagne, Marc Haeberlin France, Hiroyuki Hiramatsu Japon,
Thomas Keller Etats-Unis, Enrique Olvera Mexique, Lionel Rigolet Belgique, Michel Roux Royaume Uni, Antonio Santini Italie, Claude Troisgros France.