Le salon Sirha, (Salon International de la Restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, a fait son rendez-vous mondial, à Eurexpo à Lyon, (69) Rhône, du 24 au 28 janvier 2015, organisé tous les deux ans, depuis 1987.
Pendant 5 jours, le Sirha a concentré les regards de la profession. L’occasion de sentir la restauration de demain, au travers de nouveaux produits, concepts et au World Cuisine Summit, afin aussi, de soutenir les candidats des 19 concours, dont le fameux Bocuse d’or.
Pas moins de 1 500 démonstrations par jour, 18 concours et shows culinaires (pour tous les métiers de bouche et toutes les restaurations, 3 000 exposants, plus de 650 nouveautés, 150 experts et chefs sur plateauTV conférence, 190 000 professionnels, dont 25 450 internationaux (en hausse de 9% vs 2013), 19715 chefs,
Tout a été pensé, afin d’inspirer la créativité et la réflexion, générer du business et apporter des solutions aux professionnelles, tout cela, dans une ambiance sympathique et fort conviviale.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie (25 et 26/01) à l’espace des chefs, est un événement prestigieux. 21 équipes ont été confronté de leur savoir-faire, composées d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier et se sont livrés à une farouche compétition.
Cette année, les candidats devaient étirer et souffler le sucre, sculpter et tailler la glace, couler et sculpter le chocolat. Ainsi, ils devaient réaliser en 10 heures sur 2 jours : 3 entremets au chocolat, 3 entremets glacés aux fruits, 12 desserts à l’assiette,
1 pièce artistique en sucre, en chocolat et en glace hydrique sculptée. Le Comité International d’Organisation était présidé par Gabriel Paillasson, fondateur du concours, Quentin Bailly, président du jury international 2015, un président d’honneur, Iginio Massari, icône de la pâtisserie italienne.
Un espace de 8000m² a été attribué à la finale, où plus de 2500 personnes étaient présentes, pour soutenir les candidats.
Le jury a décerné la Coupe du Monde de la Pâtisserie, à l’Italie, conduite par Emmanuelle Forcone, Francesco Boccia et Fabrizio Donatone. La Médaille d’or, le trophée et une enveloppe de 21 000 €.
A cela, vient s’ajouter, le prix du Vase de Sévres, offert par le Président de la République française, pour la présentation de son buffet artistique sur le thème de Peter Pan.
La Médaille d’argent, récompense l’équipe du Japon, représenté par Kazuhiro Nakayama, Junji Tokunaga et Shinichi Sugita. Un trophée et une enveloppe de 12 000 €.
La Médaille de bronze, à l’équipe des Etats-Unis, constitué de John Kraus, Joshua Johnson et Scott Green, avec une enveloppe de 6 000 €.
Le célèbre concours Bocuse d’or (27 et 28/01), à l’Espace des chefs, durant lequel 24 jeunes chefs les plus renommés de la planète, ont réalisé un show culinaire, devant plus de 2 500 supporters, dans une ambiance survoltée, digne d’un match de foot, devant un jury d’exception 2015
où ils ont fait résonner leurs cornes de brume, sifflets et tambours, pour acclamer le vainqueur de 29 ans !
Et c’est La Norvège qui a remporté la 15e édition du Bocuse d’Or au terme de 5h35 d’épreuves époustouflantes !
Le prestigieux concours gastronomique créé par Paul Bocuse en 1987, a récompensé le meilleur chef cuisinier, mettant ainsi un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales.
Orjan Johannessen, s’est distingué par son incroyable maîtrise des produits imposés : la pintade fermière des Landes Label Rouge et la truite fario, avec un chèque de 20 000 euros.
Le jury, présidé par le Français Thibaut Ruggieri, Bocuse d’or 2013, a été conquis par sa « pintade fermière des Landes parfumée au cèpe et fenouil, oignons paille, citrouille Hokaïdo et salsifis gratiné« , ainsi que par sa « truite fario et crabe Kamtchatka croustillant«.
L’ américain Philip Tessier, 35 ans, emporte l’argent et le premier podium pour les Etats-Unis.
Enfin Tommy Myllymaki, 36 ans,Julita Wärdshus (Eskiltuna), Sturehof et Riche (Stockholm), déjà titré en avril 2014 Bocuse d’or Europe, décroche le bronze pour la Suède.
Le Japon s’est vu remettre le « prix spécial poisson » représenté par Kazuhiro Nakayama, Junji Tokunaga et Shinichi Sugita. La France, est repartie bredouille, une première dans l’histoire du concours.
Le mardi 27 janvier au soir se tenait l’un des plus beaux événements gastronomiques français dans les salons de l’Hôtel de Ville de Lyon. Le Dîner des Grands Chefs, en l’honneur de Paul Bocuse, voir la vidéo + article dans notre site.
La mairie de Lyon, en accord avec la préfecture du Rhône, avait autorisé par décret les restaurants, débits de boisson et établissements de nuit, à rester ouverts exceptionnellement jusqu’à 4 heures du matin à Lyon du 24 au 27 janvier, à l’occasion du Sirha2015.
www.sirha.com