écrit par Brigitte & JJ Rolland - © photos Brigitte Lachaud le 6 mai 2019 0 Commentaire

Dans le cadre de son centre de formation “La Belle Classe Academy” dédié aux professionnels de la Grande Plaisance, le Yacht Club de Monaco s’associe à Blue Water

pour organiser pour la deuxième année consécutive, un concours culinaire, sous la présidence de S.A.S. le Prince Albert II, réunissant 12 Chefs du super-yachts de plus de 40 mètres.      

Le jury : Marcel Ravin, Jacques Maximin, Virginie Basselot, Pablo Albuene 

Des chefs prestigieux :  Marcel Ravin, Chef des cuisines * Monte Carlo Bay Monaco, Jacques Maximin, M.O.F. Virginie Basselot, M.O.F. Chef des cuisines ** Le Negresco Nice
Pablo Albuene, Chef de Yacht, vainqueur de l’édition 2018 du concours.

Vincent Ferniot journaliste culinaire

Le Capitaine d’un navire est le personnage le plus important à bord. “Maître après Dieu” dit-on. C’est le représentant de son armateur et de ses invités, le patron de son équipage. 

Le format : 4 rounds de 30 minutes durant desquels 3 chefs ont dû préparer chacun un plat original de quatre assiettes, à base d’un panier d’ingrédients « mystères ». Chaque concurrent a été jugé sur la créativité, l’optimisation de l’emploi des denrées, la présentation et les qualités gustatives de son plat.

Bernard d’Alessandri, Directeur Général du Yacht Club de Monaco

Premier groupe: Bruno Chalian, Hector Urquiaga, Steve Fostvedt, … autour du veau 

Seuls les trois chefs ayant obtenu la meilleure notation ont accédé à la grande finale avant d’être départagés par le jury, entouré de grands noms du monde de la restauration, 

tels que Joël Garaultancien Chef double étoilé ** Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Christian Garcia, Chef du Palais Princier, et Thierry Thiercelin, Chef récemment promu du Yacht Club apportaient leur assistance et leur soutien aux candidats et aux membres du jury,

et les chefs soutenus par leurs armateurs et l’ensemble des membres d’équipage de chaque yacht tout au long du concours.

Les 12 candidats sont passés par groupe de trois, dans une première épreuve, où ils avaient 30 minutes pour présenter quatre assiettes autour d’un produit donné.

Deuxième groupe, César Gusto, Charly Valdez, Richard Cullen, … autour de la daurade

Troisième groupe, Murat Demir, Roberto Diaz, Shone Koo, … autour de la langoustine

Quatrième groupe, Auke Blom, Stéphanie Gravier, Alberto Affer, … autour du filet de bœuf

A l’issue de la dégustation, trois chefs étaient retenus pour aller en finale: Bruno Chalian, Richard Cullen, Stéphanie Gravier, où ils devaient réaliser l’agneau, haricots coco, parmesan et un dessert de fête à base de pamplemousse, mascarpone et poudre d’amande en 45 minutes seulement..

Et à nouveau, 30 minutes pour réaliser un plat à partir d’un panier surprise, auxquelles s’est ajouté 15 minutes pour proposer le dessert.

Et c’est la jeune chef Stéphane Gravier qui remporte l’épreuve de l’édition 2019 du concours culinaire des Chefs de super yachts Yacht-Club de Monaco 2019,

(M/Y Planet Nine, 73 m), Richard Cullen (M/Y Black Pearl, 107 m), Bruno Chailan (M/Y Mimtee, 60 m).

Les finalistes ont remporté de nombreux lots offerts par de généreux partenaires. Le Yacht Club de Monaco a également tenu à récompenser le vainqueur en lui donnant l’honneur de prendre

les commandes des cuisines du Y.C.M. à l’occasion du prochain déjeuner du Captain’s forum le 17 mai prochain.

Un concours de mixologie a ponctué cette journée d’exception, organisé à l’initiative de Giorgio Rocchino, barman en chef du Yacht Club de Monaco et élu meilleur barman d’Italie, après avoir remporté le titre de 3ème meilleur barman d’Europe.

Neuf jeunes candidats ont préparé un cocktail sur le thème de la mer et ses couleurs en seulement 5 minutes tout en suivant des règles très strictes. Trois experts en la matière : Ettore Diana, champion du monde de cocktail en 2012, Cristina Nonino, et Giorgio Rocchino ont élu les finalistes de ce concours express.

Martin Stefan Ballas de l’institut Riolo Terme a remporté la première place avec son cocktail à base de Curaçao, de grappa et de citron vert intitulé « Principe Azzuro » en l’honneur de S.A.S. le Prince Albert II, suivi de près par Shirley Mortier du Yacht Club de Monaco avec son cocktail « Libertad »

et enfin Alessia Mirabelli de l’institut Nino Bergese, qui a à la fois remporté la 3ème place, mais également le prix de la meilleure technique pour son cocktail original.

Enfin, un prix de la décoration a été attribué à Luca Perugina de l’institut Riolo Terme pour son travail très inventif et coloré.

« Le thème de la mer m’a tout de suite inspiré, mon cocktail s’appelle « Libertad » car pour moi la mer c’est la liberté et j’ai imaginé cet oiseau que j’ai sculpté dans un agrume afin de le décorer. Je suis très fière d’avoir représenté le Yacht Club de Monaco pendant ce concours.

Le fait d’être « à domicile » a été une force car j’ai vraiment été soutenue par tous mes collègues, mais cela a aussi représenté une pression. 


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