LE FESTIVAL GASTRONOMIQUE S’INVITE A LA BASTIDE ST ANTOINE DE JACQUES CHIBOIS A GRASSE

Ce dimanche 26 juin 2022, La Bastide Saint-Antoine à Grasse (06) Alpes-Maritimes lieu mythique de la Côte d’Azur, rayonne de bonheur sur les hauteurs de Grasse, joyau de lumière au cœur de la Provence.

Jacques Chibois, grand Chef, propriétaire des lieux, nous accueille dans sa maison de caractère, azuréen grâce à ses multiples talents de Chef patron : il a été
le plus fameux Chef de Cannes et le pionnier de la cuisine à l’huile d’olive. 

Une demeure provençale du XVIIe siècle, à son image, bienveillante et chaleureuse. À l’horizon, les paysages de l’arrière-pays, la Baie de Cannes, la Méditerranée… l’état de grâce !

Le Festival Gastronomique célébrait le 37ᵉ anniversaire de V&G magazine, une occasion unique de rencontrer des styles culinaires différents, innovants et haute en saveur, où Jacques Chibois recevait une vingtaine de grands Chefs présents, une vraie balade culinaire. Un événement annuel très attendu sur la Côte d’Azur.

Morgan Barra (Domaine de Majastre, Haute Provence, (83) Bauduen) – Capuccino de Cèpes à la Truffe et Éclats de Truffes, Brouillade de Truffe. Catherine Brothier (Zk Chocolatier) glaces, tiramisu, choux pâtissiers. Akara Chay (La Vague de St Paul de Vence) – Thon Rouge, Shisho Vert, Mayonnaise Japonaise, Riz Soufflé.

Thomas Danigo (La Ponche) (83) St Tropez – Anguille fumée à la Flamme, Artichaut et Sakura. Sylvain Floutier (Les Sens de la Toupine) (13) Miramas le Vieux – Aspic de joue de Bœuf Aubrac au Ponzu, Gel d’ail Noir, Cuir de Yuzu, Pain bio aux Olives et oignons Pickels.

Aurèle Gasperoni (Influence, Nice) – Saumon Saveur Scandinave. Mathieu Hericotte (Les Baux Arts) (13) Saint-Rémy de-Provence. Thon Mi-cuit, Rhubarbe Confite aux Fruits Rouges, Moutabal d’Aubergines et Salsa Verde. Emmanuel Lehrer (Le Mas de Pierre, Saint-Paul-de-Vence. Tartare de Veau Maturé, Couteau et émulsion Iodé.

Raphaël Linossier (La Font des Pères) (83) Le Beausset – Oeufs Toqués du Domaine, Sabayon aux Herbes, Pois Chiches et Oeufs de Saumon Keïta. Jean-François Marre (La Bastide St Antoine Grasse. La fraîcheur de melon aux tomates et à la citronnelle. Thierry Molinengo & Frédéric Boge (Le Caffé César) Opio. Aubergine Confite en Brioche Feuilletée, Biscuit Roulé Jasmin et Olives du Pièchal. Danny Nguyen (Le Grain de Sel, Cannes) – Tentacule de Poulpe Mariné au Miso-Saikyo, Houmous de Fèvettes au Nori, Gel Kalamansi »

Pascal Picasse (Le Minestrone de Fruits Frais et Basilic. Fabbio Pucio – Pannacotta avec Coulis de Fruits des Bois, Micro Tartare de Viande de « Coalvi » de Première Sélection avec Monopole d’Olives Taggiasche Séchées. Les Puciotti (la Signature du Chef) L’étonnante Brosse à Dents, Chocolat, Caramel Beurre Salé. Baptiste Renouard (L’Ochre) (92) Rueil-Malmaison  – Sens’Ochre, une expérience entre le parfum et la dégustation !

Jonathan Rodriguez – Soupe de Poisson dans une Verrine avec un Morceau de Rougets Siphon Aioli Safran. Fabrice Simon la Maison Duplanteur, Grasse – Ganache au Chocolat Noir Cru 80 % Bio, Origine Équateur au Grué de Cacao Torréfié, Shooter Frappé au Jus de Cabosse

Massimilano Vassallo Bistrot L’Usine, Peymeinade) – Risotto à l’italienne. Sebastien Zunino L’Amandier, Mougins – L’Artichaut en Texture, Jaune d’Oeuf Confit, Crumble de Parmesan au Charbon Végétal, Huile de Roquette.

Vignerons indépendants, champagnes et spiritueux sont issus des domaines du terroir, ainsi qu’aux dernières créations salées et sucrées, pour un parcours gastronomique inoubliable dans les allées d’oliviers et restanques de l’élégante Bastide St Antoine.

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