La cérémonie des Etoiles Michelin 2019 s’est tenu à Paris, ce 21 janvier 2019, à la salle Gaveau dans le 8ème arrondissement de Paris. L’événement était présenté par Audrey Pulvar, Présidente de la Fondation pour la Nature et l’Homme, et Gwendal Poullennec, Directeur international nommé en septembre dernier, en présence, entre autres, de Jean-Dominique Senard, Président de Michelin.
Cette nouvelle sélection dévoile des records en matière de promotions : ils sont en effet pas moins de 75 restaurants à être promus dans les catégories 1, 2 et 3 *** étoiles – contre 57 en 2018.
C’est également une sélection davantage féminine qui est présentée dans ce nouveau Guide, contrairement à l’année passée, qui avait été marquée par une faible présence de femmes.
Les nouveaux étoilés du Guide Michelin France 2019
Les nouveaux 3 *** étoiles (2)
Le Mirazur Menton Mauro Colagreco. Le Clos des Sens – Annecy Laurent Petit.
L’Argentin Mauro Colagreco ***
Les nouveaux 2 étoiles (5)
Le Coquillage – Cancale Hugo Roellinger, La Maison d’à Côté Montlivault, Christophe Hay, La Scène – Paris Stéphanie Le Quellec, Restaurant David Toutain – Paris David Toutain
Restaurant Alpes-Maritimes – Marseille Alexandre Mazzia
Les nouveaux 1 étoile (68) : L’Orchidée (Altkirch), Lait Thym Sel (Angers), Nature (Armentières), La Table de Castigno (Assignan), Château de Vault de Lugny (Avallon), La Mirande (Avignon) Les Oliviers (Bandol), L’Allée des Vignes (Cajarc), La Signoria (Calvi) Côté Cuisine (Carnac), L’Or Q’idée (Cergy-Pontoise), L’Ostal (Clermont-Ferrand), Hostellerie de la Pointe St-Mathieu (Le Conquet), Sarkara (Courchevel), L’Aspérule (Dijon), Le Pourquoi Pas (Dinard), Le Royal (Épernay), L’Oustalet (Gigondas), L’Anthocyane (Lannion), Rozo (Lille), – La Sommelière (Lyon 5e) Saisons (Marseille), La Table du Hameau (Maussane-les-Alpilles), Prima (Megève), L’Évidence (Montbazon), Le Grill de l’Hôtel de Paris (Monte-Carlo),
La brigade du restaurant, emmenée par Franck Cerutti Chef exécutif des cuisines de l’établissement, s’est réjoui de cette prestigieuse distinction. Rouget (Nantes), La Table d’à Côté (Orléans), Un Parfum de Gourmandise (Périgueux), Restaurant de Lauzun (Pézenas), Racines (Rennes), Auberge Quintessence (Roubion), La Source (Saint-Galmier), Le Brouillarta (Saint-Jean-de-Luz), La Terrasse (Saint-Raphaël), Restaurant de Tourrel (Saint-Rémy-de-Provence), Lalique (Sauternes), Villa de l’Étang Blanc (Seignosse), The Marcel (Sète), Les Funambules (Strasbourg), La Carambole (Strasbourg / Schiltigheim), La Tour des Sens (Tencin), Ursus (Tignes), Le Cénacle (Toulouse), Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour), Äponem – Auberge du Presbytère (Vailhan), Le Moulin de Léré (Vailly), La Table de l’Ours (Val d’Isère), Auberge de Montfleury (Villeneuve-de-Berg), L’Ours (Vincennes)
A Paris : La Poule au Pot (1er), Accents Table Bourse, Erh Frenchie et Racines (2e), Baieta, Oka et Sola (5e), Yoshinori (6e), Tomy & Co (7e), L’Abysse au Pavillon Ledoyen (8e), La Condesa, Louis et Neso (9e), Abri (10e), Automne (11e), Virtus (12e), Pilgrim (15e).
3 établissements passent de 3 ***à 2 ** étoiles, 6 passent de 2 à 1 étoile et 58 perdent leur étoile.
Cette nouvelle sélection réunit 2116 hôtels et maisons d’hôtes ainsi que 3688 restaurants parmi lesquels : 632 restaurants étoilés dont : 520 restaurants une étoile, dont 68 nouveaux; 85 restaurants deux étoiles, dont 5 nouveaux ; 27 restaurants trois étoiles, dont 2 nouveaux. 604 restaurants Bib Gourmand dont 67 nouveaux. 2452 restaurants distingués d’une Assiette Michelin. Ceux qui ont perdu 1 *
Ceux qui ont perdu 1 * dans le Sud
Le Park 45, 45 boulevard de la Croisette (Cannes) – L’Oasis d’Alain Montigny à Mandelieu-la-Napoule, où le chef Stéphane Raimbault (25 ans 2 étoiles) a confié ses pianos au chef MOF Alain Montigny et au chef Nicolas Davouze – Le Castellaras, 461 chemin Peymeyan (Fayence) – Le Belrose, Boulevard des Crêtes (Gassin) – Le Mas du Langoustier (Hyères) – Les Chênes Verts, Route de Villecroze (Tourtour).
photos Daniel Parvery