Nous voilà à parler de Noël et de ses bûches, alors que l’été est à peine terminé !
Enfin, nous n’allons pas parler de n’importe quel dessert, mais du dessert de Noël par excellence.
C’est Madame-La-Bûche. Et, comme toute star qui se respecte, cette dernière a droit, comme pour les collections de Haute Couture, à une présentation officielle en bonne et due forme.
Et pour présenter la collection des Chefs pâtissiers Hiver 2016, il fallait être au Moulin de Mougins (06) Alpes-Maritimes, dans cet ancien moulin à huile datant du 16ème siécle. Un lieu où le Chef Roger Vergé s’installait en 1969, obtenant quelques années plus tard, ses étoiles au Michelin,
où Vincent Lecuyer, Directeur général nous recevait avec Bruno Laffargue, l’organisateur initiateur, pâtissier spécialiste de macarons, aidé de son équipe et de ses partenaires, parrainé par Michaël Durieux, Chef pâtissier de l’Hôtel Majestic à Cannes,
qui a décidé de mettre en avant, une exposition de bûches de Noël 2016, et un concours d’éclairs, mettant en relation les apprentis, commis, chef de partis, et les Chefs Pâtissiers présents :
Le Trophée Riviera de la Pâtisserie avec comme thème, l’éclair de Noël. Une bonne opportunité de mettre en avant le savoir-faire, le goût et l’authentique !
Chefs Pâtissiers pas d’une trentaine, présentant les bûches : Christian Blanchard Aux Pains de Roquefort à Roquefort les pins. La Victoria: Moelleux amande navette, ganache montée à la coriandre, mousse ananas victoria, zeste de citron vert
Lilian Bonnefoi Patisserie Bonnefoi Antibes – Bûche Collection hiver 2016 édition limitée : Biscuit chiffon cake chocolat, crémeux à la noisette du piémont, compotée d’agrumes et kumquat
Gilles Dutto Boulangerie Pâtisserie Dutto à Opio & Chateauneuf : Bûche Riviera: Ganache légère Amande, Chocolat blanc, Crémeux Citron de Menton, Biscuit Madeleine Citron et Curable Amande Gianduja
Michaël Giotard La Gourmandine à Cagnes sur mer & Villeneuve Loubet : Brownie Saint Honoré: biscuit brownie, craquant feuilletine, crémeux chocolat noir, chantilly chocolat au lait, choux crumble chocolat noir.
Philippe Laloue Pâtisserie Laloue à Menton : La Mentonaise : Insert avec crémeux orange et zestes de citrons
et oranges et noisettes grillées, posées sur un croquant feuilletine et biscuit amande. Le tout floqué jaune beurre cacao et chocolat blanc
Jean François Barberis : Délices de la cité des parfums: Craquant fougassette, crémeux jasmin en enfleurage et fruits des sous bois
Christian Camprini Chocolats Barre Camprini à Valbonne Diamant noir : Cinq textures chocolat noir d’origine Madagascar. Nuit des îles: Biscuit moelleux amande, compotée de mangue, crème rafraîchissante vanille et framboise fraîches.
Stéphane Mangin La Bastide St Antoine- Jacques Chibois à Grasse : Bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron: Pâte à choux garnie mousse nougat, pâte à choux garnie mousse nougat.
Loïc Beziat Pâtisserie Canet à Nice & Cagnes sur mer : Ma lettre au Père Noël: Croustillant noix de cajou, Biscuit chocolat, Ganache au poivre rouge, Confit mangue banane passion, Mousse chocolat 70%.
Pascal Lac Pâtisserie LAC à Nice : La Perle: biscuit madeleine, mousse vanille, biscuit cuiller, compotée de fruits rouges -La Désir: dacquoise noisette, praliné amande noisette, ganache montée -La Canadienne: crémeux poire, mousse érable
Serge Serain Pâtisserie Serain Cappa à Nice : Bûche Praline Citron : biscuit madeleine au citron croquant praline crémeux citron bavaroise praline glacée miroir lait.
Serge le Hel Aux Pains d’Autrefois à Mandelieu : Bûche Avelano: Génoise , crème mousseline pralinée à l’ancienne, insert de meringue aux amandes. Décor rouleaux chocolat
Marc Payeur Hôtel Royal Riviera à St Jean Cap Ferrat : Mon Bo’sapin: Marron, mandarine, courge et fleur d’oranger
Julien Beaulieu Hôtel Méridien Beach Plaza à Monaco – Bûche Luge by Monaco : Bûche Vegan composée d’un biscuit chocolat- huile d’olive aux agrumes, confit de clémentine Corse,
croustillant Praliné noisette, Mousse végétale au chocolat Grand Cru.
Philippe Grouillier La Tarte Tropézienne au Polygone Riviera Cagnes sur mer : Couronne des treize desserts: 13 Baby trop’ de 13 saveurs différentes : figue, mandarine, vin cuit, nougat, calisson, melon,
bergamote, noisette, coing, pistache, pomme verte, fleur d’oranger, datte. Ces Baby Trop ‘ sont dressées sur un biscuit shortbread
Vincent Delhomme Hôtel Cap-Estel à Eze :Les Galets Ezasques : crémeux chocolat noir équatoriale, streusel cacao noisette, mousse cactus, gelée tequila citrons jaune, praliné feuilletine
Pascal Rolfo Maison Rolfo à Nice : Bûche Tropicale: Bûche Coco Passion Exotique croquant Pistache
Sébastien Jacob Deli-Bo à Nice : Intense Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano à Beaulieu sur mer : Bûche Monte Carlo : Bavaroise vanille, crémeux et confit de framboise, biscuit cueillère
Franck Gickel Aux enfants Gâtés à Cagnes sur mer: Texture : Biscuit chocolat sans farine, Croustillant praliné à l ancienne, Mousse chocolat noir 60%.
Bruno Laffargue Mic Mac Pâtisserie à Cagnes sur mer : Cristale : macarons châtaigne, mandarine-chocolat et fleur d’oranger.
Michel Mendelia Hôtel Majestic Barrière à Cannes: Bûche Cao: Fleur de Cacao au zeste d’orange, gelée de vin vanillée Membre du Jury.
Michaël Durieux : Chef pâtissier Hôtel Majestic Barrière à Cannes.
Christian Cottard : Chef Pâtissier Pâtisserie Cottard à Antibes et Président de l’Union des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers des Alpes Maritimes.
Et le concours du thème l’éclair de Noël : 1er prix: Johanna Lamoureux Premier Catering Villeneuve Loubet : Eclair Noël sous les tropiques: pâte à choux citron vert, salpicon de mangue
et ananas, mousse chocolat blanc citron vert, crémeux passion, ganache bounty, glaçage passion et lait/cacahuètes.
2ème prix : Swann Petrequin Premier Catering Villeneuve Loubet : Eclair Le Mandarine chocolaté: crémeux chocolat infusé au thé vert aux épices, comptée mandarine/confit mandarine; noisettes caramélisées.
3ème prix : Betina Massetti Hôtel Majestic Barrière Cannes : Eclair praliné fleur de sel: caramel beurre salé et chocolat lait jivara
Émilie Azou obtenait une Mention spéciale présentation et Mathilde Paquet une Mention spéciale dégustation.
Madame la bûche est une star pendant la période de Noël, et les pâtissiers sont prêts pour satisfaire nos papilles.
Tous ces pâtissiers sont prêts pour satisfaire la demande d’une clientèle attachée à fêter comme il se doit les fêtes de fin d’année. Tradition et inventivité aussi !