Les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d’Azur et Monaco se sont déroulées ce 11 octobre 2017 au Château de la Bégude à Opio (06) Alpes-Maritimes, pour « Noel avant l’heure » ainsi que le Trophée Riviera de la Pâtisserie, sur une initiative de Bruno Laffargue de Mic mac pâtisserie.
Noël avant l’heure, une manifestation où les pâtissiers passionnés de la région, ont présenté leurs bûches de Noël qu’ils mettront en vitrine pour les fêtes de fin d’année.
En marge de cette exposition, un concours a été organisé, dont le thème « Noël nous rend Baba! » Un jury de connaisseurs a élu les trois meilleurs Babas réalisés par les apprentis, commis et chefs de partie des pâtissiers participants.
Chefs Pâtissiers présentant les bûches :
Jean-François Barbéris, Hôtel Tiara Miramar à Théoule-sur-Mer: La Ruche de Noël.
Christian Blanchard, les Pains de Roquefort à Roquefort les pins: S.O. (Saveur Originelle).
Christophe Canet, Pâtisserie Canet à Cagnes-sur-Mer et Nice: Saveurs d’Automne.
Lorenzo Cefai, les Moulins de Flor à Cagnes-sur-Mer et St Laurent du Var: Noir Délices
Vincent Delhomme, Hôtel Cap Estel à Eze: Balade sous les bois. Gilles Dutto, Pâtisserie Dutto à Opio et Châteauneuf: Bubble. Franck Gickel, Aux enfants gâtés à Cagnes-sur-Mer: L’Extasy. Sébastien Jacob, Délibo à Nice: Mont-Blanc Cassis.
Bruno Laffargue, Mic Mac Pâtisserie à Cagnes-sur-Mer: La Pastaga. Serge Lehel, Aux Pains d’Autrefois à Mandelieu: Feuilles d’Automne. Stéphane Mangin, La Bastide de St Antoine à Grasse: Carrément bon.
Steve Moracchini, Hôtel Belles Rives à Juan-les-pins: Rose Belles Rives. Marc Payeur,
Hôtel Royal Riviera à St Jean Cap Ferrat: Mon premier Noël. Mikaël Pezzulli, Pâtisserie Pezzulli aux Arcs: La chute du Père Noël. Pascal Picasse, Park 45 à Cannes: La noisette de Provence. Serge Serain, Pâtisserie Serain-Cappa à Nice: Le Thé des bois
Membre du Jury:
Jean-Claude Canestrier, MOF Pâtisserie, professeur et consultant Pâtisserie, Marc Payeur Hôtel Royal Riviera à St Jean Cap Ferrat, Pascal Picasse Park 45 à Cannes, Patrick Voisin Jérôme Ravel Traiteur
Gerard Bernar, journaliste et rédacteur de l’Emailgourmand.
Participants au Trophée Riviera de la Pâtisserie. Thème: Noël nous rend Babas!
18 participants au concours, tous ont été récompensé par un lot.
1er prix: Swan Petrequin n°7 Premier Catering Villeneuve Loubet:
Le Baba aux effluves de Tonka : baba à la fève de tonka, poires pochées et leur confir, émulsion de poire et sa guimauve. 2ème prix : Mahtilde Paquot n°10 Delibo à Nice:
Le Baba Copacabana: pâte à baba, sirop vanillé aux agrumes et au rhum, compotée d’ananas citron vert, crème vanille. 3ème prix : Edwin Rousseau n°5 Pâtisserie Lac à Nice:
Bab’avare: Pâte à savarin, sirop à baba citron, praliné noisette, chantilly chocolat au lait. Mention spéciale « originalité »: Lionel Ararst n°2 Park 45 à Cannes. Le Badelaine: pâte à baba, confit citron, sirop coriandre, chantilly citron vert, nappage citron
Prix spécial jury féminin : Mahtilde Paquot n°10 Delibo à Nice : Le Baba Copacabana : pâte à baba, sirop vanillé aux agrumes et au rhum, comptée d’ananas citron vert, crème vanille.
Les participants ont tous été récompensés par un lot offert par les partenaires.
