Lundi 23 mai, le Gault & Millau Tour 2016 faisait étape en Provence-Alpes-Côte-d’Azur en recevant les chefs de la région au Château de Berne à Lorgues (83) Var. Au cours d’un tour de France qui met à l’honneur six régions, le Guide vient à la rencontre des chefs et récompense les plus talentueux, mettant en avant leur savoir-faire, leur cuisine et leur maison ainsi que leur engagement auprès des producteurs et artisans locaux.
Le Var voit trois chefs récompensés : Benjamin Collombat, Christophe Pétra, ainsi qu’un hommage à l’incontournable Gui Gedda qui a influencé nombre des chefs d’aujourd’hui.
De nombreux chefs étoilés avaient fait le déplacement pour honorer les lauréats. On a notamment croisé, parmi d’autres, Arnaud Donckele (La Vague d’Or, Saint-Tropez), Christophe Bacquié (Le Castellet), Jacques Chibois (La Bastide Saint-Antoine, Grasse), Patrick Raingeard (Cap Estel Eze bord de mer) Stéphane Raimbault (L’Oasis à Mandelieu), Jany Gleize (La Bonne Etape, Châteaux-Arnoux), Edouard Loubet (La Bastide de Caplongue) ou Marc de Passorio (L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence).
Valérie Costa (La Promesse à Ollioules) ou Martial Merlino (L’Aromate Provençal à Toulon), qui ont obtenu les années précédentes la bourse Jeunes Talents Gault & Millau, étaient aussi présents. Une rencontre multi-générationnelle, qui montre une fois de plus le dynamisme des chefs de la région.
Le Palmarès Gault & Millau 2016 en PACA
Gault & Millau d’Or : Bruno Oger, La Villa Archange au Cannet (06)
Grand de Demain : Léo Forget, La Bastide de Gordes (84)
Jeune Talent : Guillaume Brémond, Beau Soleil à Rourebeau (05)
Espoir : Tatayuki Kamiya, Hangout à Nice (06)
La Tradition d’aujourd’hui : Christophe Pétra, Smash Club au Lavandou (83)
Chef Patissier : Clément Higgins, Les Bricoleurs de Douceurs à Marseille (13)
Sommelier : Lionel Legoinha, La Villa Madie à Cassis (13)
L’Accueil en salle : Stephan Paroche, La Magnanerie à Aubignosc (04)
La Cuisine de la mer : Guillaume Sourrieu, L’Epuisette à Marseille (13)
L’Innovation : Benjamin Collombat, Le Jardin de Benjamin au Château de Berne, Lorgues (83)
Techniques d’Excellence : Mathias Dandine, Le Saint-Estève à Aix-en-Provence (13)
La Transmission : Michel Portos, Malthazar et Le Poulpe à Marseille (13)
Prix Spécial Gault & Millau Tour : Gui Gedda