Marché de la Truffe 2027 : Grasse et Le Rouret préparent la 31ᵉ édition

Avec une lumière plus douce et une végétation encore généreuse, l’automne offre une autre manière de découvrir la truffe (Tuber melanosporum) la célèbre et tant convoitée, du savoir-faire des trufficulteurs des Alpes-Maritimes (06) et la Provence.

La 31^e édition de présentation du MARCHÉ DE LA TRUFFE organisé par le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, s’est tenue à La Bastide Saint-Antoine à Grasse (06) Alpes-Maritimes, le 20 octobre 2026, en présence des acteurs de la filière et de la presse à son image, où nous accueille Jacques Chibois, dans son élégante demeure provençale du XVII^e siècle, à son image, bienveillante et chaleureuse.

Maitre de Maison, Grande Table du Monde, un virtuose du goût, en plein cœur de la campagne grassoise, parmi les oliviers centenaires, une adresse mythique dans la plus pure tradition Méditerranéenne. Michel Santinelli, Président de la Fédération régionale des Trufficulteurs de Provence Alpes-Côte-d’Azur, parle de la saison à venir de ce diamant noir 

du terroir, entourés de Jérôme Viaud, Maire de Grasse, Gérald Lombardo, Maire du Rouret, grand Maître de la Confrérie des Rabassiers, Jacques Chibois, propriétaire et chef de la demeure, couronné par tous les guides gastronomiques, Thomas Bousckri, Président du Syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes Provence, et de l’artiste Martti, parrain de cette édition.

Depuis plus de 30 ans, la truffe noire de Provence réunit producteurs, chefs, passionnés et visiteurs : près de 5 000 personnes se retrouvent chaque année autour du Tuber melanosporum, la vraie truffe noire contrôlée et canifée (petite entaille sur chaque truffe pour vérifier la maturité de la chair) ou gléba, sa couleur et son parfum, éliminant les truffes gelées, pourries ou

blanches), avant l’ouverture de chaque marché, labellisé FFT, créé pour certifier et sécuriser la vente de truffes fraîches. Derrière cette perle de la terre, ce sont des femmes et des hommes engagés qui travaillent pour préserver et développer cette filière d’excellence.

Parce qu’elle est devenue un enjeu majeur pour le territoire en terme de développement économique et d’image, la trufficulture mérite attention et fierté. C’est l’une des raisons pour lesquelles le Département des Alpes-Maritimes, aide les truffiers à planter des chênes avec des subventions. Il faut 15 ans entre la plantation du premier plant de chêne, qui est inoculé avec des spores de truffe, jusqu’à la première récolte du tubercule aromatique. Chaque année, sont plantés dans les Alpes-Maritimes 350 nouveaux plants truffiers, ce qui correspond à prés de 400 hectares ( plus de 70 000 plants truffiers plantés depuis prés de 20 ans).

L’eau et la chaleur sont nécessaires en alternance. Des études associées au décryptage du génome, ont permis de mieux appréhender les périodes où la truffe a besoin d’eau. Il faut savoir aussi que le terme arôme est utilisé quelle que soit la composition de l’arôme. Dans les huiles dites « aromatisées à la truffe », ce ne sont que des arômes de synthèse (chimique) sans qu’il y ait à l’intérieur, la moindre trace de truffe naturelle.

Les premières truffes sont attendues dans un mois, mais impossible d’en annoncer le prix. “On ne sait pas le maîtriser, c’est le marché, comme la Bourse, mais une Bourse hebdomadaire de la truffe”, disait Michel Santinelli. Plutôt qu’une simple affiche, cette année, un artiste sculpteur

emblématique Martti, de renommée internationale pour ses clefs soudées et ses inclusions de verre, façonnant seul dans son atelier des pièces dune beauté rare. Il a créé un flacon de parfum en forme de truffe, combinant la puissance du métal soudé, et de la pâte de verre soufflé, pour le cœur de l’œuvre, représentant le diamant noir de la Provence, une pièce unique. 

Ce choix symbolise à la fois l’aspect terreux de la truffe et la délicatesse d’un flacon de parfum haut de gamme. Les premières truffes sont attendues dans un mois, mais impossible d’en annoncer le prix. “On ne sait pas le maîtriser, c’est le marché, comme la Bourse, mais une Bourse hebdomadaire de la truffe”, explique Michel Santinelli.

Rendez-vous incontournable pour tous les amateurs de truffe. Ouverture du Marché au public, premier rendez-vous à Grasse le samedi 9 janvier 2027, de 9 h 30 à 17 h 30, à la Bastide Saint-Antoine (Relais & Châteaux) avec repas gastronomique, vente de truffes et de produits agricoles locaux. Démonstration de chiens truffiers, atelier dégustation su la place du marché, stand du syndicat des trufficulteurs, puis tirage au sort du grand concours et gagner : un panier garni, composé de tous les produits présents avec 250 g de truffes Tuber melanosporum.

Celui du Rouret, proche de Grasse est une commune célèbre, considérée comme le berceau départemental de la trufficulture. Le village organise son traditionnel marché de la truffe noire (Tuber melanosporum), le dimanche 17 janvier 2027, sur la place du village. Stand du syndicat des trufficulteurs, démonstration de chiens truffiers, dégustation de truffes, visite du champ truffier expérimental, démonstration de cavage. Intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret, conférence sur la production truffière, démonstration d’un plat truffé par le Chef Daniel Ettlinger, dégustation mets truffés préparé par les Chefs du Clos Saint Pierre.

Les amoureux de ce champignon salivent rien que d’y penser. En janvier, tous se bousculeront à l’incontournable marché de la Truffe à la Bastide Saint-Antoine ou au Rouret pour ravir leurs papilles.