Nichée au cœur des Alpes-Maritimes, Auron, est une station de ski située à 1600m d’altitude, avec un domaine skiable de 135 kms de pistes, dans un environnement naturel exceptionnel, à seulement 1h30 de Nice.
Le village anime la vie après-ski avec sa patinoire et divers événements, dont la prestigieuse fête de la gastronomie « Les Chefs au Sommet d’Auron » qui a renouvelé
cette 13ème édition. (ref lien) – https://sortiesmediapresse.com/chefs-au-sommet-dauron-2025-lexcellence-culinaire-en-altitude/
Parrainée cette année par Denis Ferault,Meilleur Ouvrier de France (MOF),
Proviseur au Lycée Jeanne & Paul Augier à Nice, Président & Fondateur du Trophée du Maître d’Hôtel.
Denis Férault – Stéphane Mangin, Chef pâtissier hôtel et restaurant Régis et Jacques Marcon
Événement emblématique, où la manifestation a débuté le 15 janvier pour se terminer le 20 janvier 2025, avec ateliers culinaires, démonstrations gourmandes et conférences passionnantes.
Une occasion unique pour les Chefs cuisiniers et pâtissiers de renom de la Côte d’Azur, de se retrouver ensemble, hors de leur établissement, afin de partager leur savoir-faire.
Le dimanche 19 janvier était consacré, par un petit-déjeuner gratuit avec Catherine Brothier et sa fameuse pâte à tartiner ZK chocolat sans huile de palme, le gâteau le Côte d’Azur, de Pascal Rolfo, Pains & viennoiseries, Pierre Briant « Ma Première boulangerie » à la Turbie, (06) Alpes-Maritimes, et Victor Delpierre(Champion du monde barista/cocktails: La Cuisine des Boissons.
Et à 12h30, le tant attendu Barbecue géant gratuit, mené par David et Noëlle Faure, où il a formé des dizaines de Chefs, dont certains sont à leur tour devenus des figures,
« Les Toques Brûlées », une communauté de Chefs de Nice et de la Côte d’Azur, ont régalé
skieurs et gastronomes avec des grillades gourmandes, (sérioles, mérous, daurades, loups, calamars, maquereau, poulpe, turbot) , boeufs, porcs, saucisses, soupe au chaudron à la truffe noire, gibier et les escargots L’Espigaou, une entreprise hélicicole de Callas ! Une première.
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Une ambiance conviviale et festive, avec DJ Fred Rebuffo, pour ravir les gourmets et les amoureux de la montagne.
Une Dégustation exceptionnelle, sublimée par les créations audacieuses de ces Chefs passionnés.
Noëlle & David Faure
Animation proposée dans le cadre de l’opération solidaire. Participation libre. Une boîte était installée pour récolter les dons, au profit de l’association » Petits Princes « , qui s’est donné pour but, de réaliser les rêves d’enfants et adolescents malades.
Recette reversée à l’association.
La soupe à la truffe noire
« On est sur le front de neige, on cuisine à la braise et le public est sur leurs skis! (D.Faure)
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Neufs restaurants ont servis tous les soirs, à tous les gourmands de tous horizons.
Le soir du 19 janvier, le restaurant » La Brasserie » situé dans la station de ski d’Auron proposait un dîner d’exception, orchestré par Julien Mathéret, « L’air du Temps « à SaintMartin Vésubie, et Alexandre Lavagna, « Vyrus, à Saint-Laurent du Var.
Le repas a commencé avec un œuf mollet fermier frit, délicatement accompagné d’une mousseline de topinambour, de jus court et de noix torréfiées, une entrée savoureuse alliant douceur et croquant.
En entrée, un tataki de sériole mariné à la shibashi, sublimé par la truffe Mélanosporum de la Vésubie, et des condiments épicés pour éveiller les papilles.
Le plat principal a été un véritable délice avec un dos de chevreuil, servi avec sa sauce grand veneur, une mousseline de butternut et des légumes d’hiver poêlés, avec un concentré de saveurs automnales.
Pour terminer sur une note sucrée, le dessert a mis à l’honneur la Pomme, transformée en mousse vanille, avec un insert fondant Pink Lady épicé, du croustillant dragées et un miroir grenade pour un final fruité et croquant.
Félicitations à Julien Mathéret et Alexandre Lavagna, pour ce dîner exquis qui a enchanté nos papilles !
Une expérience gastronomique à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les Chefs de renom officient dans les restaurants de la station et de la Haute Tinée, et proposait des dîners gastronomiques au prix de 55€ par personne, aux touristes et habitants de la région.
Clap de fin sur une saison gourmande inoubliable à Auron !