jeudi, décembre 2, 2021
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LE CHEF DE LA TABLE DU CANTEMERLE JÉRÔME HERAUD EST DÉCÉDÉ

Jérôme Héraud, Chef de La Table du Cantemerle et Chef de cuisine de l’Hôtel Restaurant & Spa **** à Vence (06) Alpes-Maritimes, où la quiétude règne en silence comme les Baous majestueux, mais les cigales ont suspendu leur chants en apprenant le décès de ce maître Cuisinier de France et Directeur d’exploitation du Cantemerle depuis 2008 d’une longue maladie, ce samedi 2 octobre 2021.

Il était l’âme emblématique de ce merveilleux hôtel, passionné de son métier, très créatif. C’était quelqu’un de généreux, de bienveillant. Il avait tout le temps de nouveaux projets, il créait souvent des desserts, et travaillait beaucoup avec les producteurs locaux.

Arrivé en 2008 lors du rachat de l’établissement par Christian Eberhardt, industriel grossiste en cuisine professionnelle et électroménager, rachète Le Cantemerle à Vence, et propose au futur Maître cuisinier de France la direction. Jérôme Héraud dirigeait une équipe d’une trentaine de personnes. C’était un vrai leader, un vrai meneur d’équipe.  » Le Cantemerle est un hôtel familial, on est plus qu’une équipe. Ce n’était pas simplement professionnel, on était amis. On a vraiment perdu quelqu’un de la famille. »

Désormais, l’hôtel-restaurant et spa va devoir faire sans son fer de lance. « C’est un gros manque pour nous mais, on va essayer de sauvegarder l’esprit et l’âme de l’hôtel sans lui. » Il laisse une équipe et de nombreux gourmets orphelins.

Une cuisine de passion élaborée à partir de produits frais de saison, Jérôme Héraud, Maître Restaurateur depuis 2008 et le nouveau chef des Cuisines Benjamin Bourgoin privilégient une cuisine à base de produits de saisons, frais et locaux : un mariage réussi entre tradition et qualité. « une cuisine plaisir »

Nous présentons nos très vives et sincères condoléances à sa famille et tout son entourage.

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