La 28e édition du Marché de la truffe s’est déroulée ce 6 janvier 2024, chez Jacques Chibois, virtuose du goût, bien sûr grand amateur de plats truffés, grand Chef étoilé et toqué, reconnu dans les Grandes Tables du Monde, joyau de lumière en Provence sur la Côte d’Azur, nous accueille dans sa maison de caractère, une demeure provençale du XVIIe siècle. Un Relais & Châteaux *****
à la Bastide Saint-Antoine à Grasse (06) Alpes-Maritimes, organisé par le Syndicat des Producteurs de Truffes Noires des Alpes-Maritimes, la ville de Grasse, et le soutien du Département.
Dans l’oliveraie séculaire étalé sur cinq hectares, mis à l’honneur la Tuber Melanosporum, produit emblématique, ce précieux diamant noir de la plus grande région truffière de France, un marché ouvert au public avec vente et dégustation de truffes
de nombreux stands animés uniquement par les producteurs locaux de produits d’exceptions, huile d’olive, miel, céramistes, couteliers…
Les gourmets ont eu de quoi se ravir les papilles dés 11h. Le chef a préparé petits plats et douceurs à déguster sur le pouce.
Trufficulteurs en tenue
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Démonstration des chiens truffiers et leurs maitres ! Les propriétaires de chiens étaient
mêmes invités à venir les initier à la truffe.
Allocution de Jérôme Viaud, Maire de Grasse, Michel Santinelli, Président de la fédération régionale des trufficulteurs de Provence-Alpes-Côte d’Azur, Gérald Lombardo Maire du Rouret, Jean-Pierre Leleux, Sénateur, ancien maire de Grasse, Jean Mus,
architecte paysagiste, Henri Baviera, l’artiste qui a réalisé l’affiche de l’édition 2024, Marc Malfalto, Maire de Gréolières, (06) Alpes-Maritimes, Nicolle Martin, Présidente du Skål
International Côte d’Azur, » « Faire des Affaires entre Amis », nombreux élus et personnalités …
S’ensuivait dégustations de mets truffés et apéritif d’honneur.
Et les plus gourmets, amateurs de truffes, ont profité du déjeuner gastronomique, proposé par le chef d’orchestre de la Bastide Saint-Antoine, Jacques Chibois.
Voici les plats et les créations sublimées de ce diamant noir de la gastronomie !
Le velouté de châtaignes au potimarron
Le magnifique dos de cabillaud poché aux aromates sur son poireau au zest de citron et truffe, jus de fenouil à la truffe
La cuisse de canard en ballotine à la truffe confite sur sa purée truffée, sauce foie gras
La douceur de noix sur sa compotée de pomme rôtie à l’huile de noix, sauce chocolat blanc à la truffe, glace caramel
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Un repas truffé de bonheur !
