Le soleil dans les yeux, les mâts des bateaux qui se balancent sous la brise marine en arrivant à Marina Baie des Anges, (06) Villeneuve Loubet,
le restaurant du portugais Roger Martin, propriétaire, Maître Restaurateur La Flibuste,
avec le renfort de ses fils Ryan et Enzo en salle, un virage gastronomique, nous entraîne dans sa jolie salle lumineuse à la décoration tout de neuf vêtue, chic, moderne, sobre.
Sous le regard sympathique mais exigeant du boss, Roger, un ballet de grandes assiettes vont nous démontrer que « la valeur n’attend pas le nombre des années ».
Et la jeune chef affiche un look d’adolescente et un joli minois derrière son tablier en jean, mais c’est la voix assurée qu’Eugénie Béziat, raconte son parcours et annonce son expérience dès l’entrée :
Thon albacor sur pâte de citron tigré bergamote, orange sanguine, condiments, sarrasin grillé, amandes,
Les papilles en restent scotchées. Délicat, raffiné, les saveurs s’accordent comme des notes de musique.
Carpaccio de lotte garni de pâte de châtaigne
La symphonie ne fait que commencer, le carpaccio de lotte garni de pâte de châtaigne ravit le palais,
L’escalope de foie gras de Monsieur Dupérier en kadaif, entourée de kadaïf craquante, petit Paris tourné puis glacé, le jus concentré.
On joue dans la cour des grands avec des plats qui flattent l’œil et ravissent les papilles.
Pigeon, chou rouge et amande Le pigeonneau, sélection chapon bressan, rôti sur le coffre, la cuisse entièrement désossée, farcie avec les abats, jus de carcasse parfumé à l’amande douce. Compotée de chou rouge à l’Amaretto et amandes de Provence torréfiées.
Le pâtissier, Hassen Mansour, capable de revisiter en hommage à Auguste Escoffier La poire Belle Hélène,
Une belle mise en bouche. Transformation réussie pour Eugénie qui ne choisit pas la facilité.
Eugénie Béziat
Texte Lilas Spak
La Flibuste Martin’s Restaurant
Port Marina Baie des Anges – 06270 Villeneuve Loubet
