Un voyage réussi à Parme (Italie) de trois jours proposé par la Chambre de Commerce Italienne de Nice, Sophia Antipolis (06) Alpes-Maritimes. Ville d’Art et de culture, et aussi, de nombreuses grandes entreprises.

Parme est sans doute la capitale italienne de la gastronomie, avec son célèbre jambon, ainsi que sa majesté le Parmesan.

Entre Milan et Bologne, Parme est discrète. Réputée pour sa chartreuse et son baptistère, la ville de Verdi et Toscanini.

Visite guidée du centre historique de Parme, avec accès à la cathédrale, au baptistère, à l’église San Giovanni, à la Steccata, au Théâtre Regio et au Palazzo della Pilotta.

Loin des foules, les fresques d’un des grands maîtres de la Renaissance, le Corregio, une sculpture dédiée se trouve dans une niche du Palais Municipal au Piazza Garibaldi.

Son territoire conserve, en plus un lien historique étroit avec la France: Marie-Louise d’Autriche, femme de Napoléon a été duchesse de Parme pendant longtemps.

Les lecteurs de Stendhal en gardent un beau souvenir, « La Chartreuse de Parme », tandis que « La Traviatta » de Verdi retentit encore dans les opéras du monde. Parme et l’art, une histoire inachevée, ponctuée d’intermèdes gourmands.

En visitant la ville, on découvre les richesses de cette ville de renommée à l’italienne. Au fil des siècles, elle a été un objet convoité, disputé, par des peuples à la recherche de

militaire et territoriale. En effet, cette ville traversée par l’affluent du Pô, la Parma, centre d’Histoire, fut d’abord étrusque avant d’être romaine, puis byzantine et même lombarde.

Les Farnèse ont marqué la ville par leur empreinte.

À commencer par le monumental Palazzo della Pilotta. Jadis conçu comme un simple couloir de service d’un kilomètre trente de long pour réunir deux palais, il est aujourd’hui

un gigantesque complexe hébergeant la Bibliothèque Palatine, la Galerie Nationale, le Musée Archéologique, le Musée Bodoni et, à l’étage, le Théâtre Farnèse.

Plus grand théâtre du monde, lorsqu’il fut construit en 1628 en bois. Sa vocation était d’impressionner et d’affirmer la famille Farnèse comme l’une des plus importantes d’Italie.

Siège de l’illustre famille italienne Farnèse, puis de la famille royale de Bourbon-Parme, la ville est aussi devenue brièvement deux fois française. La première fois au 16ème siècle et la deuxième fois sous Napoléon Ier. Le spectateur reste stupéfait face au gigantisme de ce théâtre.

Situé au premier étage, long de plus de 127m, large de 32m et haut de 22m, on reste d’autant plus ébahi lorsque l’on apprend que, pour son inauguration au 17ème siècle, le

cœur du théâtre fut inondé pour mettre en scène une bataille navale, comme aux temps des Romains dans leurs amphithéâtres.

La ville récupérera d’ailleurs à sa tête la seconde épouse de l’empereur des Français, Marie-Louise d’Autriche, aussi surnommée par les Parmesans « la bonne duchesse » grâce à l’amélioration exceptionnelle de la prospérité économique de la ville sous son règne.

Elle fait donc construire le Teatro Regio dans lequel elle fait venir les plus grands artistes de l’époque dont Niccolò Paganini. Contemporain de Marie-Louise d’Autriche, Giuseppe Verdi, né non loin de Parme, deviendra l’artiste le plus illustre de la région.

La ville fête d’ailleurs chaque année fin septembre son compositeur lors du Festival Verdi.

Le Musée de la maison du Son, est l’exemple parfaite de cette volonté. Pont entre le lyrisme d’autrefois de Verdi et la modernité des avancées technologiques d’aujourd’hui.

Le musée est installé dans une ancienne église (Ex église de Santa Elisabetta), où l’espace d’exposition est en forme de carré, reflétant l’immense voûte.

Dédié aux systèmes de reproduction du son, le musée présente une riche collection rassemblée par don Giovanni Patanè. Plus de 400 articles allant des phonographes aux mp3, en passant par une large gamme de radios vintage sont exposées.

Au cœur d’une région de terroir, la discrète Émiliia Romagna, adossée à la chaîne des Apennins, est l’une des régions les plus prospères d’Europe. Son destin est lié de longue date.

Visite de la fromagerie Giansanti, là où se fabrique le Parmigiano Reggiano. Le lait du matin et du soir, sont versés dans les typiques chaudrons en cuivre en forme de cloche retournée.

Chaque meule de Parmigiano Reggiano nécessite d’environ 550 litres de lait. La coagulation du lait s’effectue lentement et naturellement grâce à l’ajout de présure et du petit-lait issu

du lait travaillé la veille, riche en ferments lactiques naturels. Le caillé est fragmenté en de minuscules granulés par le maître-fromager, grâce à un vieil outil appelé « spino ».

C’est alors que le feu entre en scène, avec une cuisson qui atteint 55 degrés centigrades, 

sur le fond du chaudron en ne formant qu’une seule masse. Après environ cinquante minutes, le fromager retire la masse, qui donnera naissance à deux meules jumelles.

Coupée en deux parties et enveloppée dans une typique toile de lin, cette masse est placée dans un moule à fromage, et lui donnera sa forme définitive. Coupée en deux parties et enveloppée dans une typique toile de lin, cette masse est placée dans un moule à fromage

qui lui donnera sa forme définitive. À chaque meule est attribuée une plaque de caséine qui a un code alphanumérique unique et progressif : c’est la carte d’identité qui à tout moment et en tout lieu, permet d’en identifier l’origine.

Et, c’est seulement après cette période que l’on pourra établir, si chaque meule pourra conserver le nom apposé à l’origine et, continuer ainsi son vieillissement jusqu’à 24, 36, 40 mois et plus. L’affinage dure 12 mois minimum, le plus long de tous les fromages Aop.

Le jambon de Parme, l’incontournable «Prosciutto di Parma», avec une visite du mythique jambon de Parme de la société Zuarina, devenu et reconnu dans le monde entier, dont la réputation n’est plus à faire. 

C’est un produit AOP, où sont utilisés uniquement des cuisses de porcs élevés dans la plaine du Padana. Les porcs sont abattus vers l’âge de 9 mois et peser au moins 150 kg, après avoir été nourris de céréales, maïs, blé, orge, et de petit lait de Parmesan

Une alimentation contrôlée par le consortium. Les cuisses sont envoyées en salaison dans les 120h suivant l’abattage, et vont être recouvertes de sel marin par des maîtres saleurs, uniquement pendant 5 jours dans une chambre froide à 3°C, pour la première étape de la salaison.

Puis le sel est retiré et une nouvelle couche de sel est déposé : il s’agit de la seconde salaison. Elle dure 2 semaines, dans une chambre froide à 2°C. Les cuisses ressortiront plus sombres.

Ensuite les cuisses sont suspendues 20 jours de plus, dan une chambre climatisée. Puis elles sont lavées pour retirer le sel et elles vont sécher 80 jours de plus, à l’air libre. La ville de Langhirano, capitale du jambon de Parme, à un climat particulier qui aide à sécher les jambons.

Les cuisses seront nettoyées à nouveau, graissées à la main avec du saindoux pour éviter le dessèchement autour de la noix et rester en cave d’affichage quelques mois de plus.

Sur la route, dans la province de Parme, le Château de Torrechiara datant du 15e siècle, a été placé sous la protection de la Madone, à la demande de Pier Maria Rossi dévouée à la Vierge. Aujourd’hui propriété de l’État, elle compte parmi les exemples les plus significatifs de l’architecture castrale italienne avec une vue splendide!

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Une petit halte pour le déjeuner à Borgo del Castello, bien sympathique

Le lieu idéal pour acheter une bouteille du vrai vinaigre balsamique de Modène AOP. Rien à voir avec les versions industrielles – dopées au caramel – que nous avalons au quotidien. Vendu de 40 € à plus de 1500 €.

Le précieux flacon contient 100 ml d’un savoureux nectar qui met de 12 à 25 ans et parfois même jusqu’à 150 ans pour atteindre sa forme de sirop, à force de fermentation, d’évaporation, de concentration d’un moût de raisin cuit, régulièrement transvasé

dans une quinzaine de tonnelets aux essences de bois et aux capacités de plus en plus réduites.

Une tradition stricte qui remonte au XIe siècle et dont Modène demeure l’épicentre absolu !

Joyau de la gastronomie italienne, né de la cuisson de moût de raisin affiné en fûts de bois nobles, idéal avec parmesan …

Constitué de charmantes rues et venelles colorées, le centre-ville se découvre essentiellement à pied, en prenant le temps de flâner.

Une tradition, le dîner des Mille, rassemble en septembre pas moins d’un millier de personnes dans la rue à Parme pour fêter la gastronomie locale

Rien de mieux que de s’évader dans la campagne environnante pour découvrir et goûter ces produits tout en s’extasiant sur les beautés de la nature.

Forte de son importante gastronomie, Parme est depuis 2002 le siège de l’Agence Européenne pour la Sécurité Alimentaire (EFSA), qui veille à la qualité et à la sécurité des aliments au sein de l’Union Européenne.