Partenariat exceptionnel entre Les Grands Buffets et la Fondation Auguste Escoffier, ce 2 octobre 2024, qui sont aujourd’hui reconnus par la fondation Escoffier comme la vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier, inventeur de l’art culinaire au XIXème siècle et qui a élevé la cuisine française au rang de cuisine planétaire.

En proposant à discrétion, plus de 150 recettes d’Auguste Escoffier, entrées plats ou desserts, les Grands Buffets vous offre le répertoire des plats emblématiques de la cuisine française du XlXème siècle. Les Grands Buffets renouent avec le luxe, la tradition culinaire et la qualité de service digne d’un palace du temps d’Auguste Escoffier et propose les grands classiques du répertoire de la cuisine française.

Ce partenariat a été célébré à la fois dans la maison natale du Chef à Villeneuve-Loubet, (06) Alpes-Maritimes, et le lendemain au restaurant Les Grands Buffets à Narbonne (11) Aude, en présence de Monsieur Bertrand Malquier, Maire de Narbonne, et Président du Grand Narbonne.

Pendant son discours, Michel Escoffier a rappelé l’admiration que Monsieur Privat porte à Auguste Escoffier tant pour son talent culinaire que pour ses valeurs humanistes.
Il a souligné que l’objectif principal du fondateur des Grands Buffets est de garantir la satisfaction des clients, en proposant une large variété de mets en maintenant des prix accessibles, tout en accordant une attention particulière au bien-être de son personnel.

Il conclut par une citation de notre ancien Conservateur, Michel Bourdin, Chef du Connaught à Londres pendant 27 ans : « N’oubliez pas que la salle est l’ambassadeur de la cuisine et que sans une salle dans laquelle on est bien accueilli, le plus grand chef du monde perdrait son temps en cuisine ».

Louis Privat a tenu à remercier et rendre hommage au Chef triplement étoilé Michel Guérard qui a permis cette rencontre. Il l’a accompagné tout au long de son parcours en l’orientant vers la cuisine traditionnelle, à contre-courant des tendances modernes. Le Chef pressentait que Les Grands Buffets empruntaient la voie tracée par Auguste Escoffier sans en avoir pleinement conscience à l’époque.

Sachant qu’il était Disciple Escoffier, Louis Privat lui demande de le mettre en contact avec la Fondation Escoffier et l‘Association des Disciples. Celui-ci le met en relation avec Guillaume Gomez, Ambassadeur de la gastronomie française, qui deviendra le lien entre nos deux établissements.

Louis Privat souligne l’immense honneur que représente pour lui la reconnaissance des Grands Buffets par la Fondation en tant que vitrine de la cuisine d’Escoffier. Dans cette convention, il engage une importante communication sur ce thème.

Il rappelle l’aura internationale du Maître dans l’univers professionnel de la cuisine mais s’interroge sur la connaissance par le grand public. « Nous allons nous attacher à faire que cette reconnaissance soit totale par le public qui fréquente Les Grands Buffets et faire percevoir le lien qui existe entre Auguste Escoffier et Les Grands Buffets » qui ont subi une métamorphose, de l’enseigne au décor jusqu’au parcours et à la signalisation de chaque recette issue du Guide Culinaire d‘Escoffier.

La Convention prévoit également le prêt d’œuvres et d’objets entre les deux établissements. Deux pièces sont d’ores et déjà exposées au Musée : une presse à canard provenant du restaurant parisien La Tour d’Argent et la voiture de tranche en argent qui illustre le service à la table à l’époque d’Escoffier.

Enfin, la Convention intègre un volet essentiel de cette communication : l’univers digital. Une première newsletter concernant notre affiliation sera prochainement partagée avec leurs 2 millions d’abonnés. Des liens entre nos sites internet vont être mis en place. Leur site internet reçoit près de 4,5 millions de visites par an. Une communication est également prévue au moment d’une réservation via les mails de confirmation (400 000 par an) et sur leurs réseaux sociaux qui comptent près de 200 000 followers.

Pour Louis Privat, cette reconnaissance de son restaurant en tant que vitrine de la cuisine d’Auguste Escoffier, « est un très grand honneur mais aussi une grande responsabilité » car certains de leurs clients vont découvrir le Chef et sa cuisine par le biais des Grands Buffets. Il s’adresse ainsi directement à Michel Escoffier « Je voudrais vous assurer qu’avec les équipes des Grands Buffets nous allons au quotidien tâcher de nous montrer digne de la reconnaissance que vous nous faites de nous désigner comme la vitrine de la cuisine d’Auguste Escoffier« .

Messieurs Escoffier et Privat ont remercié de leur présence : Marie Benassayag, première adjointe représentant le Maire de Villeneuve-Loubet Lionnel Luca, Thérèse Dartois, adjointe au Maire et créatrice des Fêtes Gourmandes, Christian Vialle, élu municipal et Conservateur du Musée d’Histoire et d’Art, les membres du bureau de la Fondation Escoffier : Christian Heuline, Secrétaire Général, Richard Duvauchelle, Conservateur du Musée, et Jean-Pierre Hall, Trésorier ; les membres du Conseil d’Administration : Gilles Brunner et Dominique Charpentier, les Disciples Escoffier et les journalistes.
La métamorphose des Grands Buffets à l’image d’Auguste Escoffier

Le restaurant Les Grands Buffets, autrefois reconnu pour sa signature « La Tradition à Discrétion », affirme désormais avec fierté son lien avec le Maître incontesté de la gastronomie française en intégrant le nom d‘Escoffier dans son identité visuelle.
Une œuvre spécialement créée pour l’occasion.

Pour célébrer le Maître comme il se doit aux Grands Buffets, Louis Privat, grand amateur d’art, a demandé au plasticien Bernard Pras, mondialement connu pour ses anamorphoses, de réaliser le portrait d’Auguste Escoffier. Bernard Pras a assemblé de nombreux objets et ustensiles de cuisine pour reconstituer, selon son étonnante technique personnelle, le portrait d’Auguste Escoffier qui va désormais accueillir les très nombreux clients de l’établissement.

Ce n’est pas moins de 395 000 personnes chaque année qui se déplacent de toute la France et de l’étranger pour vivre cette expérience culinaire exceptionnelle. Une vitrine consacrée au Maître dès l’entrée du restaurant, Escoffier présente ce personnage de légende, l’homme à l’origine de l’idée-même de la gastronomie.

Il a profondément marqué la cuisine française au tournant du XXème siècle, hissant la cuisine au rang de métier d’art, transformant la mécanique de la cuisine avec son organisation en brigades. Un personnage vénéré aujourd’hui encore par les Chefs du monde entier et dont le célèbre Guide Culinaire (1903) reste la bible de la profession.

Louis Privat rejoint la grande famille des Escoffier en tant que Disciple

• Il a été intronisé par Fabien De Bruyn, Président de la délégation Occitanie Pays Catalan des Disciples Escoffier et Chef de La Basse Cour à Lagrasse, sous le parrainage de premier ordre de Guillaume Gomez, Ambassadeur de la gastronomie française, et de Michel Escoffier, arrière-petit-fils du Maître et Président de la Fondation éponyme, en présence de Christian Heuline, Secrétaire Général de la Fondation et des Disciples Escoffier International, et de son Trésorier, Mario D’Orio.

• Musée Escoffier de l’Art Culinaire
  04.93.20.80.51-
  3, rue Auguste Escoffier
  06270 Villeneuve-Loubet
  France
  www.fondationescoffier.com
  www.musee-escoffier.com