Grand concours gastronomique inédit organisé par le Yacht Club de Monaco, ce 30 mars 2023, où des « Chefs Compétition » depuis quatre ans, exercent en mer sur des bateaux, allant de 35m à 115m dans les cuisines de super-yachts.
« S’inscrivant dans le cadre de la démarche « Monaco, Capital of Advanced Yachting » mais aussi de La Belle Classe Academy, le centre de formation du Y.C.M, où ce rendez-vous attire les professionnels mais aussi le grand public
Cela permet de lever le voile sur une autre facette des métiers du yachting. » note Bernard d’Alessandri, Secrétaire Général du Y.C.M.
Les plus grands passent à table. Les plus grands Chefs de notre époque se sont retrouvés au Yacht Club de Monaco la veille du concours, à l’occasion d’un dîner des grands Chefs qui s’est conclu par la remise d’un chèque par S.A.S. le Prince Albert II, Président du Y.C.M. au profit de « l’Association Antoine Alléno ».
A leurs côtés, Marcel Ravin, Christophe Cussac, Arnaud Faye, Joël Garault, Bruno Oger, Philippe Joannes, et Christian Garcia, Chef du Palais Princier.
Neuf cuisiniers qui ont l’habitude d’exercer dans des espaces réduits en mer, ont participé à ce concours gastronomique, présidé cette année par Yannick Alléno.
Chaque Chef devra créer une composition à partir d’un panier mystère et des ingrédients de dernière minute, tout en démontrant leur capacité à respecter les critères anti-gaspillage. Le contenu du panier mystère sera révélé aux chefs peu de temps avant qu’ils ne se retrouvent derrière leurs fourneaux, dans des espaces de travail.
Faisant partie du cercle très fermé des meilleurs Chefs au monde, Yannick Alléno, deux fois *** étoiles, président du jury 2023 du Superyacht Chef Competition, peut se targuer d’un parcours sans faute, enchaînant les prix et les récompenses : Auguste Escoffier, Paul-Louis Meissonnier, champion de France de cuisine artistique, Bocuse d’argent, Maître cuisinier, jusqu’à la consécration en 2017 avec une *** troisième étoile au Guide Rouge.
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Cette année, ils bénéficieront de cinq minutes de réflexion avant de s’attaquer à leur création.
Durant ce laps de temps, le public pourra décider d’ajouter un ingrédient manquant au panier et votera par la suite pour le prix de la meilleure présentation culinaire. Trois rounds de quarante minutes permettront de sélectionner trois finalistes, qui devront à nouveau préparer et présenter un plat, puis un dessert pour se départager.
Le Chef britannique Duncan Biggs qui officie sur des super-yachts, aura en charge cet aspect de la compétition.
A ses côtés l’on retrouvait Joël Garault, le Chef Nicolas Petit (M/Y Latitude 43m), vainqueur de l’édition précédente, le Chef Benoît Nicolas, élu Meilleur Ouvrier de France 2015 dans la catégorie cuisine gastronomique, et la Chef Cristina Bowerman, spécialiste de la cuisine traditionnelle italienne.
Pour la première fois depuis la création de l’événement en 2018, une armatrice a eu l’honneur de faire partie du jury, la présence de Susana Perdiguero De Segovia. « Il était important pour nous d’associer un armateur à ce concours, car ce sont eux au quotidien qui permettent aux chefs d’exercer leur passion à bord » précise Joël Garault,
Président de Monaco Monaco Goût et Saveurs, et superviseur de la compétition. « Mélanger les notations a permis d’affiner le résultat. »
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2023, un cru inédit Finnbar Dewar (M/Y Aura – 37m), Gjorgi Mitev (M/Y Coral Ocean – 73m), Marco Tognon (M/Y Planet Nine – 73m), Charly Raepsaet (M/Y Ali Baba – 50m), Tommaso Santoni (M/Y Paloma – 60m), Hloni Tlhapuletsa (M/Y Apho – 115m), Henrique Antunes (M/Y Mochafy22 – 45m), Peter Barkoczy (M/Y Da Vinci – 50m) et Viktoria Fenya (M/Y Infinity Nine – 35m) composaient la liste des neuf chefs,
et ont découvert les ingrédients secrets de leur panier mystère, juste avant de se mettre derrière les fourneaux.
À ce stade, le public cette année, peut décider d’ajouter un ingrédient manquant au panier et ensuite voter pour le plat avec la meilleure présentation. Le concours comprend des épreuves en trois batteries de 45 minutes d’où sortiront trois finalistes, qui devront ensuite créer un plat principal et un dessert pour décréter le vainqueur absolu.
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Ce concours culinaire a pour ambition de mettre à l’honneur la gastronomie en mer, une autre facette des métiers du Yachting.
Timing serré et critères à respecter:Trois rounds de quarante minutes ont permis de sélectionner trois finalistes qui ont de nouveau dû préparer et présenter un plat puis un dessert pour se départager.
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Persuadés de la valeur de l’exemple, les organisateurs ont intégré un critère anti gaspillage, obligeant les chefs à utiliser chaque ingrédient du panier sous peine de recevoir une pénalité, appliquée conformément à une grille de notation externe.
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Et le grand gagnant de cette édition est le chef italien, Marco Tognon sur le super yacht, Planet Nine de 73m, qui a surpris le jury avec son ceviche de homard bleu de Bretagne.
caviar et mousse d’avocat au parmesan accompagné d’une chantilly à la vodka et gousse de vanille. Il a terminé de séduire le jury avec un ananas poché sur du champagne et vanille accompagné d’une crème au mascarpone.
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Rivalisant d’ingéniosité et mettant en scène leur savoir-faire, les Chefs engagés dans cet évènement parviennent à tenir en haleine un public d’ores et déjà conquis.
Son Altesse Sérénissime le Prince Albert II de Monaco, présidait la cérémonie de remise des récompenses
Yannick Alléno Bluffé par les performances, et n’a pas été avare en compliments
« ce concours a été une tornade d’émotions, c’était un réel show et un moment exceptionnel. 40 minutes c’est très court ce qui renforce le challenge. Ces chefs ont une capacité d’adaptation incroyable. La technique est exceptionnelle. Cela m’a laissé pantois. »
Le quatrième cru du « Superyacht Chef Competition » permet au YCM. de mettre à l’honneur les métiers de la Grande Plaisance, et de positionner Monaco, comme un pôle d’excellence dans le domaine du yachting.
Sabrina – Marco Tognon – S.A.S.le Prince Albert II de Monaco – Yannick AllénoExclusivement réservé aux membres armateurs du Y.C.M., ce concours permet aux armateurs et à tous les passionnés de gastronomie, de voir évoluer les chefs sur des postes de travail qui s’inspirent des espaces réduits des cuisines de certains yachts.
